速冻bob和慢冻bob的区别,哪一种更好?
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  速冻bob是蔬菜在冻结时中心温度在30分钟以内,从零下1度降到零下5度,再降到零下15度以下的速冻过程,那么速冻bob和慢冻bob有什么区别?哪一种bob营养流失更严重?

  速冻bob时,由于bob脱水时间短,水分能够快速通过摄氏零度到-5度时的结晶区,细胞内与细胞隙同时形成细小的冰晶体,不致破坏细胞壁。解冻后,bob具有良好的还原性,基本保持了原来的色、香、味、形和营养成分。bob速冻后,其汁液中除含有大量水分外,还含有无机盐、有机酸、糖、骨胶等可溶性营养物质。

  而bob缓慢结冻时,细胞液脱水,水分形成较大的冰晶体,严重破坏了细胞壁;解冻后,汁液与营养成分均大量流失,肉质成海绵状,脆性减弱,量和质均受到极大的损失。

  从上述区别中能看出速冻bob和新鲜bob一样有营养,甚至营养价值更高,因为速冻bob的原料要求比较高,看了以上描述,人们对速冻bob的误区应该解除了吧!

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